Ifølge fysikkens love vil saltning af kød trække væske ud af det. MEN hvis kødet ligger mere end 45 minutter efter saltningen, når der en proces i gang i kødet så det bliver betydeligt mere mørt og saftigt.
Så hvis du skal tilberede en bøf af et helt stykke kød er det en god ide at salte den en time inden og lade den ligge ved køkkentemperatur til den skal steges.
Hvis der er tale om en hel steg bør den ligge et par timer.
En flæskesteg gourmetsaltes på kødsiden mindst 2-3 timer før den skal over. Saltningen mellem sværene foregår lige inden stegningen.
Hvis du vil salte længere tid end et par timer, skal kødet på køl imens så det ikke fordærver
