Surdej bruges til både rug- og franskbrød. Det tilfører en meget kraftigere og dybere smag end gær.
Start
Neutral surmælk, f.eks. A38/ymer, yoghurt eller lignende
Rugmel
Vand
En knivspids gær/tørgær.
Rør det sammen og lad det stå. Det skal være som en tyk suppe.
Dagen efter:
Her skal det gerne være begyndt at boble.
Kom lidt hvedemel og lidt mere vand i og rør rundt.
På tredjedagen kan du bruge surdejen ved at blande den i hvedemel, tilsætte diverse korn og frø og lave surdejsfranskbrød.
Til rugbrød må den gerne stå en dags tid mere
