Blog Image

Dagens Opskrift / tip

Dagens opskrift

Her lægger jeg nogle af de mange opskrifter som jeg finder på ud.

De 5 grundsmage: Surt, sødt, salt, bittert og umami

Tips og tricks Posted on 18 Sep, 2018 13:47:31

Faktaboks, mest for uøvede: De 5 grundsmage: Surt, sødt, salt, bittert og umami.

SALT: Smagen af salt kommer hovedsageligt fra natrium, som er en del af almindeligt bordsalt (natriumclorid, NaCl). Salt forstærker smagen af de andre grundsmage. Mad, der smager salt, fx skinke, chips og suppe, er ofte blevet tilført salt.

Vi kan ikke leve uden salt, og evnen til at smage salt er med til at sikre, at vi får nok af det. Men for meget salt i maden eller drikken kan vi ikke lide – tænk blot på en mundfuld havvand.

SØDT: Slik, honning og solmodne jordbær smager sødt, fordi de indeholder sukker.

Sukker findes i forskellige udgaver, og nogle er sødere end andre. Fx er frugtsukker (fruktose) sødere end mælkesukker (laktose), og det kunstige sødestof aspartam langt sødere end frugtsukker.

Sukker giver energi til kroppen, og sødt kan vi lide fra fødslen, fordi det er tegn på masser af lettilgængelig energi. Modermælkens sødme får babyen til at opleve velbehag og motiverer til at drikke mere.

SURT: Citron, yoghurt og umodne æbler er sure, fordi de indeholder syre. Syrer, fx citronsyre, mælkesyre og eddikesyre, er det, der smager surt.

Surt er tit et tegn på, at maden ikke er sikker at spise, fx det sure æble, som ikke er modnet nok og derfor ikke er fyldt med energi (i form a frugtsukker), eller den sure mælk, der er blevet dårlig og risikabel at drikke.

Med tiden vænner vi os typisk til den sure smag og lærer at værdsætte den. Sammen med sødt kan surt smage godt, som i appelsin, syltede asier og sur-sød sauce.

BITTERT: Nyfødte kan ikke lide bitter smag. Hjernen afviser det, der smager bittert, fordi bittert ofte er et signal om, at maden er giftig eller fordærvet. Smagen af bitter kommer fra bitterstoffer i maden. Der findes mange slags bitterstoffer, fx glucosinolater i kål og kinin i tonic. Med tiden kan vi vænne os til at værdsætte den bitre smag, når vi oplever den sammen med ting, som kroppen reagerer positivt på, fx koffein i kaffe, alkohol i øl og umami i oliven.

UMAMI: Umami er japansk og betyder “god smag”. Umami kan være svær at sætte ord på og genkende. Umami giver oplevelsen af mundfylde, kødkraft og velsmag.

Der er umamismag i fx bacon, ketchup, parmesan, asparges og hønsekødssuppe. Umami er primært smagen af aminosyren glutamat.

Smagen af umami er et signal til kroppen om, at maden indeholder protein, som kroppen skal bruge. Der er især meget umamismag i mad, hvor glutamat er tilstede sammen med frie nukleotider, fx lagret parmesan, makrel i tomat, tørret, saltet og røget kød og fisk, og retter, hvor kød og grønsager er kogt sammen.



Genbrugsmad: Stegt kotelet

Tips og tricks Posted on 21 May, 2018 18:44:11

Jeg havde en kotelet liggende fra forleden og besluttede at sprænge den. Jeg gav den en god håndfuld salt og kogte den i ti minutter. Derefter blev gryden stillet i køleskabet natten over. Næste dag udvandede jeg i rent vand ½ times tid. Kødet blev fint, mørt og lyserødt selv om der ikke blev anvendt nitritsalt.



Ny måde at tilsætte karry på

Tips og tricks Posted on 17 Apr, 2017 11:24:06

Jeg har lagt mærke til at karryen smager forskelligt afhængig af hvornår i processen den tilsættes.

Derfor tilsætter jeg karry fire gange.
Første gang i smørret til opbagningen og derefter langs ad vejen for at give sidste pust i sidste opkog



Rødt kød

Tips og tricks Posted on 07 Jan, 2017 11:29:14

Hvis du gerne vil have din bøf meget rød men stadig have en god stegeskorpe på, kan du fryse kødet let inden stegning. Så skal der bare godt blus under når du steger for kødet skal jo både tøs og steges. Hvis du steger det på en almindelig pande risikerer du at det koger i stedet for at stege efterhånden som vandet tør og begynder at koge. Derfor er en grill eller grillpande bedst egnet



Frysning af ost

Tips og tricks Posted on 05 Jan, 2017 18:13:23

Ost kan fryses.

Skæreost med en fedtprocent på 45+ og derover kan fryses. Den mister en anelse smag og bliver knap så blød i konsistensen. Det sidste kan man i en vis grad modvirke ved at optø den i køleskabet.

Tip: Hvis du skal bruge osten i mad kan det være en fordel at rive den og lægge den bredt ud i en frysepose når du fryser den ind. Så kan du brække det, du skal bruge, af lidt ad gangen