Dagens Opskrift / tip

Balltips er den bedsste udskæring af okse, jeg kender. Fjern sener men ikke den flade sene, der dækker den ene side. Den skal ridses.
Herefter gourmetsalter du kødet og den sidste time før stegningen skal den pensles med en blanding af soya, hvidløg, krydderier og æblecidereddike.
Efter et kvarter for fuldt blus i grillen skal den penslet med samme blanding, nu også med olie i, og der skal skrues godt ned.
Derefter en halv time på svag varme til centrumstemperaturen er 54 grader.
Så 15 minutters hviletid.

Det gav den saftigste og mest velsmagende oksesteg, jeg nogensinde har fået

Mange tror at roastbeef er meget dyrt og en stur, stur videnskab at lave, men her er en metode der gør det pærelet.

Tidsforbrug, alt i alt: Ca 40-50 minutter + 1-2 timers hviletid inden.

1: Salt kødet grundigt og lad det ligge en time eller to i køkkentemperatur.

2: Kog en gryde vand og smid kødet deri. Lad det koge 15-20 minutter inden du slukker og lader det trække lige så lang tid. 15+15 minutter giver rødt kød mens 20+20 minutter giver gennemkogt.

3: Tag kødet op, lad det dryppe af og steg det nogle minutter på grillen eller i ovnen på grill ved ret kraftig varme så det får en stegeskorpe.

4: Lad det hvile uden tildækning i ti minutter inden du skærer det ud.

Tilbehør: Stegte kartofler, f.eks. pommes frites eller hasselbalckkartofler og hjemmelavet bearnaisesauce