Balltips er den bedsste udskæring af okse, jeg kender. Fjern sener men ikke den flade sene, der dækker den ene side. Den skal ridses.
Herefter gourmetsalter du kødet og den sidste time før stegningen skal den pensles med en blanding af soya, hvidløg, krydderier og æblecidereddike.
Efter et kvarter for fuldt blus i grillen skal den penslet med samme blanding, nu også med olie i, og der skal skrues godt ned.
Derefter en halv time på svag varme til centrumstemperaturen er 54 grader.
Så 15 minutters hviletid.
Det gav den saftigste og mest velsmagende oksesteg, jeg nogensinde har fået
