Blog Image

Dagens Opskrift / tip

Dagens opskrift

Her lægger jeg nogle af de mange opskrifter som jeg finder på ud.

Får i kål

Suppe Posted on 19 Nov, 2017 15:33:07

I Norge har man en nationalret der består af får og kål. I min variant bruger jeg okse- kalve eller svinekød.

Lige dele kød og kål; for eksempel et kilo af hver.
En lille håndfuld hel peber.
Lidt hele laurbærblade.
Måske lide grødris hvis du gerne vil have retten mere jævnet.
En lille håndfuld salt – smag gerne til undervejs.

1: Kødet skæres i fingertykke stykker på tværs af fibrene.
2: Kålen skæres ud i grove stykker
3: I bunden af en stor gryde lægger du et lag kød, derefter et lag og så videre. I mellem lagene kommer du salt, peber og evt. grødris. Herefter ca 3 dl. vand.
4: Lad det koge op og skru ned så det kun simrer ganske svagt.
5: Server efter 2½-3 timers kogning sammen med groft brød og smør. Øl passer godt til.

Velbekomme



Ny måde at tilsætte karry på

Tips og tricks Posted on 17 Apr, 2017 11:24:06

Jeg har lagt mærke til at karryen smager forskelligt afhængig af hvornår i processen den tilsættes.

Derfor tilsætter jeg karry fire gange.
Første gang i smørret til opbagningen og derefter langs ad vejen for at give sidste pust i sidste opkog



Broccolisuppe, hybrid

Suppe Posted on 08 Feb, 2017 09:25:29

Hybrid-broccolisuppe af:
En skrællet broccolistok, 3 kr
4 fed hvidløg, 1 kr
1 lille rødløg: 0,50 kr
En lille håndfuld ris, 0,50 kr
En bouillonterning 0,25 kr
Et skvæt fløde fra julens udsalg: 0,50 kr
—————————————————
Alt i alt ca 6 kroner
================================

Krydderier: Salt og peber. Ikke andet. En rigtig skøn ret

Broccolistokken skæres ud i agurkeskiver. Løgne skæres ud og det hele koges stille 3-4 kvarter. Herefter skrues op og fløden tilsættes. Koges igennem og serveres.

Serveringstip: Riv lidt af en broccolitop over som pynt



Groft franskbrød

Bagværk Posted on 08 Feb, 2017 09:18:50

Løjserbrød er ekstremt fiberholdigt sundhedsbrød. Vi køber
ikke brød ved bageren, men bager selv i stedet. Det er billigere og bedre og
forresten også ret hyggeligt. Virkningen på mavens funktioner er så god, at vi
ikke vil undvære brødet.

Bageteknikken er udviklet af GentlemanLøjseren over en
periode på knap 20 år. Der benyttes maskine til æltningen.

Tilberedelsestid: ca 98+5 minutter

Tilbehør: Smør eller hvad du nu har lyst til

Ingrid Jensen – til 2-3 brødre

Grunddej:
Evt. ca 1 æg
ca en ærtestor klump gær eller surdej (tørgær er en nødløsning, der ikke virker helt
så godt)
ca 1 tsk. honning (En nødvendighed for at få gæren til at
virke. Kan til nød erstattes med sukker)
ca 1½ spk salt
godt ½ liter vand (Det er vandmængden der afgør hvor meget
dej, der bliver) man bruger 8 dl vand til 3 mellemstore bageforme
ca ½ – 1½ kg hvedemel
ca 0 – 1 kg speltmel efter behag. Det grove er bedst i
smagen, men bager dårligst
40 cm bagepapir

Tilsætninger – kan blandes frit eller tilsættes samlet. Jeg
plejer at bruge det meste af det hver gang

½-1 håndfuld hvedekerner (Evt, skårne rugkerner, men de skal
varmes i vandet for ikke at blive for hårde)
½ håndfuld solsikkekerner
½ håndfuld hørfrø
Evt. ½ håndfuld klid
Evt. færdigingredienserne til stenalderbrød
Drys, f.eks. birkes eller sesamfrø

Der kan yderligere peppes op med revet ost, fintskårne løg,
paprika og hvad man ellers skal have smidt ud af køleren.

Fremgangsmåde:

Vandet varmes til godtogvel håndvarmt – dette et noget mere,
end man normalt anbefaler, da det afkøles en del af tilsætningerne

Vandet, honningen, tilsætningerne og saltet blandes sammen

Ægget røres i

Gæren røres i

Melet tilsættes – begge slags – og der æltes, til dejen
slipper skålen

Hæver i ca 15 minutter ved stuetemperatur (Og lad nu være
med at slæbe den ind i stuen, hvis der er samme temperatur i køkkenet)

Æltes til den er flad og fast igen og formes til brød, der
lægges klods op ad hinanden på pladen. Brødene ridses på tværs eller lidt på
skrås, så de ikke vælter udad, når de
hæver. Brug bagepapir og stil helst pladen på ovnen.

Hæver mindst 1 time med et rent viskestykke over ved køkkentemperatur, hvis
den ikke er for meget under 20 grader.

Tænd for ovnen på ca 235½°, tag viskestykket af og spray 1
dobbelthåndfuld vand jævnt ud over brødene. Drys kommes på.

Når ovnen er varm, senest efter 5 minutter, sættes pladen
ind på nederste rille. Samtidig hældes det meste af det overskydende vand FORSIGTIGT
fra. På dette tidspunkt er brødene meget ømfindige, og selv små stød kan få
hævelsen til at falde noget.

Bager i 18-18½ minutter til de er jævnt gyldne. Evt, kan du
bruge varmluftfunktionen de første og sidste 5 minutter for at få hævningen og
kuløren perfekt. Efter 5 og 10 minutters bagning oversprayes brødene med vand.

Sæt risten på komfuret og tag pladen med brødene ud og sæt
den på risten. Overdækkes med rent klæde

Efter 5-6 minutter hældes brødene med bagepapiret over på
risten. (Denne fremgangsmåde sørger for at de ikke tørrer indeni; de skal være
lidt svampede… altså brødene, ikke kokkene)

Først når brødet er helt koldt, kan det kommes i fryseposer.
Det kan fryses, sættes i køleskab for længere holdbarhed, eller spises over 2-3
dage.

Og så må der smovses. Men lad nu være med at skære flere
skiver af det varme brød, end der spises på et øjeblik; både brødet og skiverne
bliver meget hurtigt tørre, når de er varme. Tag hellere spækbræt & kniv
med ind og skær på gerningsstedet.

Tip: Så snart mit brød er daggamelt, rister jeg det når jeg
serverer det. Det smager simpelthen skønt.

Rengøringstip: Hvis du sætter det brugte bagegrej i blød i
vand UDEN opvaskemidler til brødene er færdige, vil gæren løsne meget af dejen,
så den er nem at få af.

Hundeejertip:
Løjserhunden er ret vild med brødet. Han står og tigger, når det tages
ud af ovnen.

Hundeejertip 2: Jeg opbevarer det færdige brød i fryseposer.
Når posen er tom, stikker jeg den i baglommen og har så altid en hundepose med.
Ganske gratis. PS: Lad nu være med at bytte om, så du bruger posen som
hundepose først!

Frysetip: Hvis du lægger brødet i fryseposer mens det stadig
er lunt, og fryser det ned med det samme, kan det tøs op i posen i
microbølgeovnen, overhældes med vand og “bages” i 10 min i 220 grader
varm ovn. Så får du pseudo-nybagt brød.



Kylling i karry og ris

Fuglekød Posted on 27 Jan, 2017 12:32:17

Kylling er dejligt kød når det ikke er tørkogt/stegt.

Tilberedningstid i alt ca. 30 minutter. Fryse og mikrobølgeovnsegnet.

Ingredienser:
Kyllingebryst
Mælk
Løse ris
Karry
Smør
Mel
Bouillonterninger

Tidsplan: Hvis du skal spise klokken 18 skal du følge denne plan:

17:30 Tænd for vandet til risene
Tænd for kyllingekødet. Der skal være vand nok til at dække men ikke mere.
Låg på.
Skru ned for kyllingekødet

17:35 Når vandet til risene koger, kommer du ris i. Der skal være en lille top af ris
over vandet. Ryst gryden så toppen jævnes ud og al risene er dækket af vand
og læg låg over.
Sæt uret på 12 minutter og skru ned når det koger.

17:40 Smid en god klat smør i gryden sammen med 1/3 af karryen.
Lad det smelte, tilsæt melet og rør til det er blandet.
Tilsæt mælken lidt ad gangen. Det skal koge helt før du kommer mere i. Rør.
Til sidst tilsætter du noget af kogevandet fra kyllingen.
Kom bouillonterninger i.

Når kyllingen har kogt i ti minutter under låg, slukker du men lader det
stå i yderligere ti minutter med låget på.

17:45 Kom yderligere 1/3 af karryen i sovsen.
Sluk for risene efter 12 minutter i kog men lad den stå med låg på.

17:55 Tag kyllingen op af vandet og skær den ud i passende stykker.

17:59 Læg kødet i sovsen sammen med sidste tredjedel af karry. Smag til.
Rør en enkelt omgang i risene for at løsne dem.

18:00 Servér.

Velbekomme.



Syltede rødløg / agurker

Tilbehør Posted on 25 Jan, 2017 19:13:50

Du kan bruge rødløg, zittauerløg eller agurker. Bland selv eller lav dem hver for sig.

Løg: Renses og snittes.
Agurker. Skylles og snittes.

Imens koger du eddike som du smager til med sukker (lidt rigeligt), salt og peber. Evt. andre krydderurter.

Du kommer herefter løg og/ eller agurker på et sylteglas og hælder den kogende lage over. Lukkes med det samme. Smager bedst dagen efter og senere.



Hjemmelavet Roquefort

Ost Posted on 21 Jan, 2017 14:55:48

Roquefortost er lavet af fåremælk og blåskimmel, pennicilinum roquefortii og er ikke helt gratis, men du kan lave din egen, danske version selv:

Du skal bruge piskefløde, sødmælk og nogle skiver roquefortost. Mængderne er ikke så vigtige.

Metoden er enkel: Bland det hele i en skål, dæk det til og lad det stå på køkkenbordet. Rør i det hver dag indtil det er blevet passende tykt. Smid det over i en si og lad vallen dræne af.
Herefter kan du smøre det på brødet eller lade det lagre ved max. ti grader.

Mange vil foretrække at tilsætte salt når den er færdig og det kan du også gøre.



Roastbeef

Oksekød Posted on 21 Jan, 2017 14:49:03

Mange tror at roastbeef er meget dyrt og en stur, stur videnskab at lave, men her er en metode der gør det pærelet.

Tidsforbrug, alt i alt: Ca 40-50 minutter + 1-2 timers hviletid inden.

1: Salt kødet grundigt og lad det ligge en time eller to i køkkentemperatur.

2: Kog en gryde vand og smid kødet deri. Lad det koge 15-20 minutter inden du slukker og lader det trække lige så lang tid. 15+15 minutter giver rødt kød mens 20+20 minutter giver gennemkogt.

3: Tag kødet op, lad det dryppe af og steg det nogle minutter på grillen eller i ovnen på grill ved ret kraftig varme så det får en stegeskorpe.

4: Lad det hvile uden tildækning i ti minutter inden du skærer det ud.

Tilbehør: Stegte kartofler, f.eks. pommes frites eller hasselbalckkartofler og hjemmelavet bearnaisesauce



« PreviousNext »